Højsommeren er her endelig til de fleste menneskers store glæde. Men ikke alt har godt af at trives i sommervarmen. Maden vil være ekstra følsom. Hver sommer kræver tusinder af ofre for madforgiftning efter at have spist mad, der er blevet behandlet forkert.
Hundedagene, som begynder i midten af juli og varer til slutningen af august, er en hård udfordring for maden.
- Det varme og højere luftfugtighed i denne periode påvirker madens holdbarhed. Samtidig har vi også en anden måde at leve på i løbet af sommeren og ferien, vi tager os længere tid til morgenmaden og ofte lader vi maden stå udenfor mere, "siger Lene Mathiasen, hygiejne- og fødevareekspert hos Anticimex.
Halvdelen af al madforgiftning sker i hjemmet
Med varme og fugtighed øges risikoen for bakterier, der gør dig syg. Årligt rammes omkring en kvart million danskere af madforgiftning. Ifølge Fødevarestyrelsen er halvdelen af alle fødevareforgiftninger i hjemmet. Og risikoen er derfor på sit højeste i juli og august.
- Smid alle fødevarer, der lugter eller smager dårligt væk. Vær ekstra forsigtig med din hygiejne og hvordan man håndterer fødevarer i løbet af denne tid af sommeren, "siger Lene Mathiasen.
En madforgiftning, hvilket kan forårsage diarré, opkastning, mavesmerter og feber, bryder ofte ud inden for 36 timer, efter du har spist dårlig mad. Hvis du rammes, er det vigtigt, at du genopretter væskebalancen ved at drikke en masse. En speciel væskeerstatning kan købes på apoteket. Hvis du ikke får det bedre inden for en eller to dage, bør du kontakte din læge. Husk, at små børn hurtigt bliver dehydreret.
Nedkøl madrester
Varm rester skal afkøles så hurtigt som muligt og bør derfor sættes i køleskabet. Men sørg for at du ikke fylder køleskabet med så meget, at det ikke er i stand til at opretholde den korrekte temperatur. Hvis du har brug for at lade maden køle fremme, kan du dække det, så der ikke kan komme fluer til den.
- En masse fødevarer er særligt modtagelige over for bakterier, der kan forårsage madforgiftning. Men det betyder ikke, du bør undgå at spise dem. Det vigtige er, at du er omhyggelig, med håndtering og opbevaring af fødevarer, "siger Lene Mathiasen.
God hygiejne i køkkenet er især vigtigt i hundedagene, vask altid hænder før tilberedning af mad. Rens køleskabet regelmæssigt - og smide den gamle karklud ud.
- Karklude skal udskiftes, før det begynder at lugte dårligt, fordi så vil det allerede være fyldt med bakterier, "siger Lene Mathiasen.
Nogle gode råd til at undgå madforgiftning:
- Vær ekstra forsigtig med hygiejnen og hvordan man håndterer fødevarer i forbindelse med hundedagene. Vask dine hænder ofte med vand og sæbe og sørg for at tørre dem bagefter.
- Hav tillid til dine sanser! Kassér alle fødevarer, der ser dårligt ud, lugter eller smager dårligt. Dårlig lugt eller smag, er et tegn på, at antallet af bakterier er alt for højt.
- Hold alting afkølet, og sæt det i køleskabet, straks du kommer hjem. Holdbarheden afkortes betydeligt, hvis varerne står ude et stykke tid. Dette gælder også, når du tager ingredienser ud til et måltid. Sæt tingene tilbage i køleskabet, så snart du har taget hvad du ønsker.
- Opbevar fødevarer som koldt som muligt, en god temperatur i køleskabet er +4 °C. Temperaturen i fryser må ikke overstige -18 °C. Er temperaturen for høj i fryseren, bliver fedtet i maden harsk.
- Rester skal holdes koldt og ikke stå unødigt ude. En tallerken med rester kan stilles direkte i køleskabet, men større mængder af mad, kan bidrage til at luften i køleskabet bliver for varm og andre madvarer bliver dårlige. Opdel mad i mindre portioner, så det er afkølet hurtigt.
- Fødevarer skal være hurtigt nedfrosset. Så reducerer du risikoen for store iskrystaller, der gør kødet mere attraktivt for bakterier, når det optøet. Frys gerne hakkekød i poser og i flade former. Derved fryser det hurtigere og nemmere at tø.
- Lad det frosne tø op i køleskabet! Planlæg i god tid og tag tingene ud dagen før. Temperaturen kan ellers være for høj på overfladen af en sådan kylling, før det er optøet i midten.
- Ved opvarmning af mad skal denne opvarmes til mindst +75 °C. Dette betyder, at hvis du ikke brænder dig på maden er den for kold. Kokkens bedste værktøj er termometeret. Den fortæller, når maden er klar og hjælper dig på samme tid til ikke at lave mad i for lang tid.
Ekstra følsom mad
Mælk og fløde
Disse indeholder protein, kulhydrater og masser af vand som bakterier kan lide. Det er derfor vigtigt, at du ikke laver sauce eller lignende, der er kogt i mælk eller fløde og lader det stå fremme. I varmen trives bakterier. Det samme gælder for flødeskum og kager med creme, som bør opbevares i køleskabet.
Kød og kylling
Det er almindeligt, at råt kød har en vis mængde bakterier på overfladen, da dyr, ligesom os selv, har en rig flora af bakterier på huden og tarmen. Ved slagtning, er der en risiko for, at mange af disse bakterier overføres til kødet. Gennemsteg derfor altid fugl, gris og hakket kød.
Rejer og fisk
Rejer er et naturligt følsomt produkt. Rejer håndteres også meget med hænderne, når de afskalles. For at forhindre bakterievækst, er det særligt vigtigt, at du holder rejesalater og lignende i køleskabet. Fisk er som alle andre proteinholdige fødevarer modtagelige for bakterievækst. Fisk skal opbevares på is eller under +2 °C for at holde sig bedst.
Æg
Er følsom over for bakteriel vækst. Hold altid saucer, salater og lignende, der indeholder æg koldt.
Frugt og grøntsager
Skyl altid frugt og grøntsager! De har en naturlig flora af mikroorganismer på overfladen. De kan også blive sprøjtet.
Kontakt:
Lene Mathiasen, fødevaresikkerhedsekspert Anticimex, lene.mathiasen@anticimex.dk tlf. 21472418