Når man arbejder med håndtering af fødevarehygiejne findes der forskellige regler og retningslinjer, som du bør følge eller i alle fald være opmærksom på.
Der findes hygiejneregler som alle, der arbejder med fødevarer skal følge. De gælder i alle led i fødevarekæden, fra produktion, fremstilling, import, transport til salg og servering til den enkelte forbruger. De gælder store som små virksomheder.
Nationale branchekoder er fødevarebranchens egne beskrivelser af hvordan fødevarevirksomheder kan gøre for at opfylde kravene i fødevarelovgivningen. Bestemmelserne i love, forordninger og forskrifter skal følges men brancheretningslinjerne er frivillige.
Foruden de love og retningslinjer, der findes og som skal følges hvis du håndterer fødevarer, så er det blevet mere og mere almindeligt, at fødevarevirksomhederne vælger, at certificere sig overfor en standard. Anledningen kan være, at du vil have en ekstern kontrol af din virksomhed, men det er mest almindeligt at kravet stilles af en kunde. Gennem certificering af din virksomhed viser du, at du lever op til et vist kravniveau og du kan derfor vise dine kunder, at du lever op til deres krav. I dag findes der et antal standarder man kan certificere sig overfor.