Du skal som fødevarevirksomhed vide, at maden er sikker og korrekt mærket. Du skal også sørge for, at kravene i lovgivningen er opfyldt hele tiden. Derfor må du have et system for egenkontrol.

Egenkontrollen ses i første omgang af mange som et myndighedskrav, men den er snarere en måde for virksomheden, at skabe tryg håndtering af fødevarer og derigennem optimere sikkerheden for kunden.

Det indebærer, at du selv som erhvervsdrivende skal kontrollere og sikre hygiejnen i din virksomhed. De fødevarer, du sælger til dine kunder, skal være sikre at spise og håndteringen af fødevarerne skal være foregået korrekt. Det kan du opnå, ved først og fremmest at udforme et egenkontrolprogram og derefter sørge for at det bliver overholdt.

Et egenkontrolprogram er en skriftlig samling af dokumenter, hvor du beskriver hvilke rutiner du har og hvilke kontroller du udfører for at sikre, at du udelukkende sælger sikre fødevarer til dine kunder. Hver fødevarevirksomhed skal først og fremmest opfylde et antal grundforudsætninger. I et egenkontrolprogram skal der findes rutiner for hver og en af grundforudsætningerne.