Virksomheder » Vores uddannelser » Fødevarehygiejne » Fødevarehygiejnekursus

Fødevarehygiejnekursus

For alle fødevarehåndterende virksomheder er grundlæggende kundskaber i hygiejne og fødevarehygiejne en forudsætning. Der stilles høje krav til fødevaresikkerhed. Personalets kundskaber indenfor fødevarehåndtering er afgørende for at virksomheden skal kunne leve op til disse krav. Rette kundskaber og rutiner skaber en mere rentabel virksomhed og hjælper dig med at beholde tilfredse kunder.

Her præsenteres de uddannelser indenfor fødevarehygiejne, som Anticimex kan tilbyde som åbne uddannelser med deltagere fra forskellige virksomheder. Vi kan endda tilbyde virksomhedstilpassede uddannelser for større grupper eller specifikke virksomheder.

Undervisningsform:

Undervisningen foregår som klasseundervisning, hvor instruktøren gennemgår materialet med brug af lærebog og PowerPoint præsentationer.

Gruppearbejde og gruppeopgaver:

Der vil i undervisningen indgå gruppearbejde med løsning af opgaver fra lærebogen.

Evaluering:

Opgaver løst i forbindelse med kurset repeteres i forbindelse med evalueringen, således at det sikres, at kursisterne har forstået pensum. Endvidere er afsat tid til almene spørgsmål under evalueringen.

Prøve:

Kurset afsluttes med skriftlig prøve i gennemgået pensum. Til en prøve sammensættes et prøvesæt af opgaver indenfor hver af de nedenfor 4 nævnte hovedgrupper. Opgaver udvælges fra Fødevarestyrelsens opgavebank.

De 4 hovedgrupper er:

  • Almen mikrobiologi (4-6 opgaver)
  • Egenkontrol (6-8 opgaver)
  • Personlig hygiejne og rengøring i relation til fødevaresikkerheden (4-6 opgaver)
  • Fødevareregionernes funktion (2-4 opgaver)

Der anvendes bestået/ikke bestået ved bedømmelsen af deltagernes opgaver. Prøven bedømmes som bestået, når 75 % af de stillede opgaver er korrekt besvaret indenfor den afsatte tidsramme.

Kursusbevis:

Kursusbevis i Anticimex Fødevarehygiejnekursus udstedes, når prøven er bestået.

Mål

  • Deltageren skal kunne behandle og sælge fødevarer i overensstemmelse med kravene i fødevarelovgivningen herunder i hygiejnebestemmelserne, og udføre egenkontrol af arbejdet.
  • Deltageren skal kunne håndtere fødevarerne på en måde, der giver den bedst mulige grad af fødevaresikkerhed.
  • Deltageren skal opnå en holdningsmæssig erkendelse af og forståelse for mikroorganismernes rolle i fødevareproduktionen generelt.
  • I forbindelse med egenkontrol skal deltageren kunne udpege de kritiske punkter, der indebærer de største risici for opformering af mikroorganismer i aktuelle fødevareproduktioner, kende principperne for at udføre overvågning og korrigere, hvis der opdages fejl.
  • Deltageren skal være bekendt med fødevareregionernes funktion og med de foreliggende branchekoder for området.

Kurset tilbydes også som e-learning.
Kontakt dit nærmeste Anticimex kontor. 

Kursusinformation:

Kursusindhold

Uddannelsesplan
 Samlet længde – 24 lektioner fordelt som følger:

Introduktion, evaluering og afslutning 5 %

  • Præsentation af kurset
  • Motivation af deltagerne
  • Gennemgang af besvarede opgaver og spørgsmål
  • Evaluering af kursusforløb

Almen mikrobiologi 20 %

  • At deltageren har kendskab til mikroorganismernes forekomst, vækst og udbredelse i fødevarer og er fortrolig med, hvordan det er muligt at hæmme udviklingen af mikroorganismer i det praktiske arbejde med tilvirkning, opbevaring og salg af fødevarer
  • At deltageren har kendskab til de mest almindelig fødevarebårne sygdomme, deres årsag og udbredelse
  • At deltageren er bevidst om sammenhængen mellem udbrud af fødevarebårne sygdomme og den hygiejniske overvågning af produktionen.

Egenkontrol 50 %

  • At deltageren kan anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg, herunder de relevante branchekoder
  • At deltageren kan anvende principperne i risikoanalyse, påvise de kritiske kontrolpunkter og fastlægge systematiske overvågningsprocedurer
  • At deltageren kan forstå betydningen af at følge op på virksomhedens fastlagte systematiske overvågningsprocedurer, herunder rette opståede fejl i produktionen
  • At deltageren kan udføre egenkontrol i en aktuel produktion, herunder tage de nødvendige forholdsregler ved krydskontamination
  • At deltageren har kendskab til bekendtgørelsen om fødevarehygiejne, regler om opbevaring af fødevarer og om håndtering i opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og kan forstå hvor vigtigt det er at føre egenkontrol efter disse regler
  • At deltageren kan håndtere de specielle forhold vedrørende brug af æg.

Personlig hygiejne og rengøring 15%

  • At deltageren kan efterleve principperne for god personlig hygiejne og rengøring
  • At deltageren kan forstå, hvor vigtig korrekt personlig hygiejne og rengøring er for sikkerheden

Fødevareregionernes funktion 5 %

  • At deltageren har kendskab til fødevareregionernes funktion ved tilsyn og offentliggørelse af tilsynsresultater samt funktionen ved godkendelse af virksomheder

Afholdelse af certifikatprøve 5 %

  • Afholdelse af prøve

Målgruppe

Anticimex Fødevarehygiejnekursus henvender sig til medarbejdere som arbejder med håndtering og tilvirkning af fødevarer i produktionsvirksomheder, som f.eks. bageri-, salat-, frugt-, og grøntvirksomheder og i detailvirksomheder, som f.eks. restauranter, grillbarer, kantiner, cafeterier, slagter- og bagerforretninger.

Oplæg

Der arbejdes med klassestørrelser på 15 – 20 kursister pr. hold. Undervisningen foregår som klasseundervisning, hvor instruktøren gennemgår materialet med brug af lærebog og PowerPoint præsentationer.

Mål

Deltageren skal kunne behandle og sælge fødevarer i overensstemmelse med kravene i fødevarelovgivningen herunder i hygiejnebestemmelserne, og udføre egenkontrol af arbejdet. Deltageren skal kunne håndtere fødevarerne på en måde, der giver den bedst mulige grad af fødevaresikkerhed.

msgH2

msg

© Anticimex 2010 | Om dette websted | Sitemap