Waarom voedselveiligheidsbeheersing, hygiënecodes of eigen kwaliteitscontrole?

Als ondernemer in de levensmiddelenbranche dient u te weten dat het eten veilig is en juist geëtiketteerd. U dient er ook op toe te zien dat er steeds aan de wettelijke eisen voldaan is. Daarom heeft u een controlesysteem op het kwaliteits- en voedselveiligheidsbeleid nodig.

HACCP en hygiënecodes worden vaak op de eerste plaats als overheidseisen gezien, maar het is eerder een manier voor het bedrijf om een veilige behandeling van de levensmiddelen op te zetten en op die manier de voedselveiligheid voor de klant en eindconsument te optimaliseren.

Wat is de betekenis van uw eigen controle op hygiëne?

Het betekent dat u als ondernemer zelf de hygiëne moet controleren, veiligstellen en beheersbaar houden, evenals de correctheid van uw activiteiten aantoonbaar maken. De levensmiddelen die u de klant (consument) verkoopt dienen veilig te zijn voor consumptie en de hantering van de levensmiddelen dient correct geweest te zijn.

Dat doet u in de eerste plaats door een hygiënecode toe te passen of een kwaliteits- en voedselveiligheidshandboek te ontwikkelen en erop toe te zien dat dit wordt gevolgd.

Wat houdt een hygiënecode of kwaliteitshandboek in?

Een hygiënecode of kwaliteitshandboek is een schriftelijk gebundeld document waarin u beschrijft welke processen en zijn binnen het bedrijf, welke procedures u volgt en welke controles u uitvoert om er zeker van te zijn dat u uitsluitend veilige levensmiddelen verkoopt aan uw klanten.

Ieder levensmiddelenbedrijf moet op de eerste plaats aan een aantal basisvoorwaarden zoals schoonmaak en onderhoud voldoen. In een hygiënecode of kwaliteitshandboek staan werkinstructies voor elke basisvoorwaarde afzonderlijk.