Vet du hvordan du best skal håndtere næringsmidler?
Mikroorganismenes muligheter for å formere seg kommer an på ulike faktorer som vannaktivitet, næring, temperaturer, syretilgang og PH-verdier. Mikroorganismene har ulike krav, og ved å endre deulike faktorene kan man påvirke en vares holdbarhet.
Den vanligste metoden er å styre temperaturen. Jo lavere temperatur, jo bedre holdbarhet. Mikroorganismene dør dog ikke ved lave temperaturer, selv ikke ved dypfrysing.
Matforgiftning er en ubehagelig historie. Det kan enten være en smittsom sykdom eller forgiftning, som spres gjennom mat eller drikkevann og den forårsaker ofte diaré, oppkast og mageont. Mikroorganismer som forårsaker matforgiftning kan være farlig selv i små mengder. Skadelige mikroorganismer kalles patogener.
Noen vanlige patogener er Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Salmonella spp., Listeria monocytogenes og Norovirus. Krysskontaminering oppstår ved at mikroorganismer overføres fra en råvare til ferdig tilberedt mat. Dette gjøres vanligvis via hender eller utstyr.
Vi i Anticimex AS har lang erfaring innen næringsmiddelhygiene og kan hjelpe deg å håndtere næringsmidler på en sikker måte.
All som håndterer næringsmidler eller produkter som kommer i kontakt med næringsmidler må ha kunnskap om næringsmiddelhygiene for å vite hvordan maten håndteres trygt.
Det er mye å tenke på. Om du som håndterer næringsmidler har mangelfulle rutiner kan det føre til alvorlige konsekvenser. Du er som næringsmiddelforetaket ansvarlig dersom noe går galt. Du må tenke på forhånd og alltid ligge foran. Ved å jobbe med HACCP og egenkontrollprogram for din bedrift, kan du minimere risikoen for å forårsake matforgiftning.
For å kunne tenke på forhånd og styre virksomheten, må du ha kunnskap om farer som kan eksistere. Det er fire kategorier av farer:
Mikroorganismer er allestedsværende i miljøet og de spiller en viktig rolle i naturen. De er i vårt fordøyelsessystem, og vi er avhengige av dem. Noen mikroorganismer kan forårsake matforgiftning dersom de får utvikle seg på feil sted. Det er derfor det er viktig å ha kunnskap om mikroorganismer og om hvor de er, hvordan de vokser og hvordan å kontrollere dem. Mikroorganismer i maten inkluderer bakterier, mugg og gjær og virus.
Kjemikalier kan i tilknytning til produksjon eller foredling overføres til maten. I primærproduksjonen, kan for eksempel plantevernmidler komme i maten om produksjonen skjer på feil måte. Sørg for at leverandørene og du selv er klar over hvordan kjemikalier skal håndteres.
Det er alltid en risiko for at fremmelegemer kan havne i maten, slik som metallspon, stein, trefliser og glass. Ved å tenke gjennom hva, hvor og hvordan å håndtere for eksempel glass kan risikoen unngås i størst mulig grad.
Allergener er naturlige virkestoffer, vanligvis proteiner, som allergikerer kan reagere på. Allergiske reaksjoner kan være alvorlige, og til og med medføre dødsfall. Det er derfor viktig å vite hvilke allergener du og dine medarbeidere håndterer i bedriften, hvordan de håndteres, hvordan de skal være merket i emballerte varer og hvordan du forhindrer at det havner i mat som det ikke hører hjemmme i.
Jeg vil tipse en venn om Anticimex.
Si din mening! Vi vil gjerne ha dine synspunkter på våre hjemmesider for å kunne gjøre dem enda bedre .
Søk kontor via postnr, sted, kommune eller by
msg