Eksterne krav

Det fins hygieneregler som alle som arbeider med mat må følge. De gjelder i alle ledd av næringsmiddelkjeden, fra produksjon, tillaging, import, transport til salg og servering til den enkelte forbruker. De gjelder for store og små selskap.

Et nytt hygieneregelverk trådte i kraft 1. mars 2010. Det nye hygieneregelverket er felles for hele EU og EØS, og har vært gjeldende regelverk i EU siden 2006. I Norge trådde det først i kraft i fjor vår. Den generelle delen av regelverket et tatt inn i Næringsmiddelhygieneforskriften, og erstatter den gamle Hygieneforskriften. Der den gamle hygieneforskriften stilte detaljerte krav til blant annet matvarer og temperaturer, er EU-forordningen mer generell. Dette for å kunne være forenlig med ulike nasjonale lovverk i de ulike EU-landene. Lovverket skal i utgangspunktet være likt for alle medlemsland, men det gis rom for noen egne krav. Norge har derfor beholdt temperaturkravene til kjølelagring og varmholding som utfyllende nasjonale bestemmelser.

I tillegg til de lover og retningslinjer som må følges når du håndterer næringsmidler har det blitt stadig vanligere for næringsmiddelbedrifter å velge å sertifisere mot en standard. Grunnen kan være at du trenger en ekstern kontroll på virksomheten din, men mer vanlig er kravet satt av en kunde. Ved å sertifisere virksomheten din, viser du at du lever opp til et visst nivå av krav og kan vise til dine kunder at du oppfyller deres krav. I dag finnes det en rekke standarder å sertifisere mot.