Vet du vad HACCP är?
Företag som hanterar enbart förpackade livsmedel behöver inte göra en fullständig HACCP plan. Det räcker med grundförutsättningarna. Företag som hanterar oförpackade livsmedel måste göra en HACCP plan.
HACCP planen ska visa om ni har några faror i verksamheten som inte täcks in under grundförutsättningarna. Om det finns sådana faror måste en fullständig HACCP plan utarbetas. En bra start är att göra ett flödesschema.
Om de förebyggande rutinerna inte kan reducera risken tillfredsställande har man identifierat en kritisk kontrollpunkt (CCP). Detta är ett steg som alltid är mätbart med t ex termometer eller pH.
För varje kritisk kontrollpunkt bestäms lämpliga gränsvärden och hur ofta övervakningen ska ske och vilka åtgärder som ska vidtas om ett gränsvärde överskrids.
Det är viktigt att förstå att en korrekt upprättad HACCP alltid måste utgå från, och vara anpassad för, den faktiska verksamheten på företaget. För att ta fram en faroanalys (inklusive flödesschema) eller HACCP plan krävs goda kunskaper. Det är du som företagare som ansvarar för att välja en lämplig utbildning för ditt företag (Miljönämnden ansvarar inte för innehållet i utbildningarna).
Det finns flera företag som tillhandahåller olika utbildningar i både faroanalys och HACCP planer. Du kan också ta hjälp av företag som gör analysen och en ev. HACCP plan åt dig.
Om du känner att du behöver stöd och hjälp vid hantering av livsmedel kan vi hjälpa dig. Anticimex har gedigen erfarenhet av att hjälpa företag att hantera livsmedel på ett säkert sätt. Vi kan erbjuda rådgivning och konsultation – kontakta ditt närmaste Anticimex-kontor.
HACCP är en metod för att systematisk kontrollera att hälsofaror i verksamheten är under kontroll. HACCP-systemet är uppbyggt av en produkt- och hanteringsbeskrivning, flödesschema samt en faroanalys för råvaror och hanteringssteg.
HACCP står för Hazard Analysis Critical Control Point, översätts ofta på svenska med Faroanalys och Kritiska Styrpunkter. Detta är en arbetsmetod vars syfte är att identifiera och styra faror och risker inom livsmedelshantering.
Metoden bygger på följande 7 principer:
De faror som identifieras förebyggs och minimeras med grundförutsättningar (GF), genom fastställda kontrollpunkter (CP) och i förekommande fall, kritiska styrpunkter (CCP).
Identifieringen av alla upptänkliga faror och risker redovisas i flödesscheman och faroanalyser. Farorna kan härröras från någon av de fyra grupperna; fysiska, kemiska, mikrobiologiska och allergena. Man redogör också för hur faran uppkommer dvs. om det rör sig om förekomst, tillförsel, tillväxt eller överlevnad.
En riskbedömning utarbetas utifrån faroanalyser. Riskerna bedöms efter sannolikheten att faran skulle inträffa och konsekvensen av faran om den skulle uppstå.
I grundförutsättningar som kontrolleras, kontrollpunkter bestäms lämpliga gränsvärden och hur ofta övervakningen ska ske och vilka åtgärder som ska vidtas om ett gränsvärde överskrids. Om de förebyggande rutinerna inte kan reducera risken tillfredsställande har man identifierat en kritisk kontrollpunkt. Detta är ett steg som alltid är mätbart med t ex termometer eller pH. För varje kritisk kontrollpunkt bestäms lämpliga gränsvärden och hur ofta övervakningen ska ske och vilka åtgärder som ska vidtas om ett gränsvärde överskrids.
HACCP planen ska valideras dvs. fungerar den, är produkterna säkra om planen följs. HACCP planen ska också verifieras regelbundet dvs. görs det som det har sagts i planen.
Kontakta ditt närmaste Anticimex-kontor om du vill veta mer om vad vi har att erbjuda inom säker livsmedelshantering. Du söker enkelt fram ditt närmaste kontor här till höger. Skriv in ditt postnummer i sökrutan.
Jag vill tipsa en vän om Anticimex.
Tyck till! Vi behöver dina idéer och önskemål för att kunna göra vår webbplats och våra tjänster bättre.
Sök kontor via postnr, ort eller stad
msg