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Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria en negocios de manipulación de alimentos

Todas las empresas de manipulación de alimentos, tanto las pequeñas como las grandes, deben seguir una serie de estrictas políticas, normas, reglamentos y leyes de seguridad alimentaria que garanticen al máximo el nivel de calidad de sus productos alimentarios.

Cumplir con los requisitos de Seguridad Alimentaria es fundamental

Para asegurar que todas las empresas donde se manipulan alimentos cumplen con los requisitos legales de Seguridad Alimentaria, las autoridades de higiene alimentaria visitan regularmente los establecimientos comerciales. No cumplir con dichos requisitos puede conllevar graves consecuencias para el negocio, que se traducen en grandes pérdidas económicas, daños en la reputación y hasta en el cierre del establecimiento. 

Los locales, transportes y personal asociados a un negocio de manipulación de alimentos deben cumplir con las normas de higiene alimentaria que marca la legislación del país donde están situadas, así como del país donde se exportan los productos manufacturados en caso de empresas que exporten al extranjero.

 

Seguridad Alimentaria: el APPCC y HARPC

Para prevenir la contaminación por riesgos biológicos, físicos, químicos y radiológicos, es de gran utilidad seguir un enfoque sistemático para la seguridad de los alimentos. El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y su reciente adaptación para ciertos negocios en Estados Unidos, el HARPC (Anàlisis de Peligros y Controles Preventivos basados en los Riesgos); son los más aceptados en todo el mundo para garantizar la seguridad alimentaria.

 

Seguridad Alimentaria:

Plagas: el mayor problema para la seguridad alimentaria

Una de las normas de higiene alimentaria más importantes es la de asegurar que los alimentos están libres de organismos y plagas que causen enfermedades al ser consumidos. Este punto implica necesariamente que las empresas de manipulación de alimentos garanticen que una empresa de control de plagas certificada realice las tareas de control y prevención de plagas en toda la cadena de producción.

Existen unas 250 enfermedades distintas transmitidas por el consumo de alimentos deteriorados o contaminados. Las plagas pueden contribuir enormemente a la contaminación de los alimentos al propagar los microorganismos causantes de dichas enfermedades a través del contacto directo, la orina, los excrementos o los vómitos.

De entre todas las existentes, las principales plagas a tener en cuenta son las de los roedores, las cucarachas, las moscas y las hormigas, ya que son las que más frecuentemente pueden funcionar como vectores de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados, y suelen frecuentar zonas de deshechos donde proliferan microorganismos nocivos para la salud humana.

 

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Omayra Orejuela, Técnico de Control de Plagas

Publicado: 07-02-2018

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