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HACCP

HACCP

As doenças de origem alimentar apresentam-se largamente difundidas e têm um grande impacto nas populações, quer de países em vias de desenvolvimento, quer de países desenvolvidos, de tal modo que produzir alimentos seguros continua a ser um problema de saúde pública em todo o mundo.

O Regulamento (CE) nº 852/2004, de 29 de Abril, relativo à higiene dos géneros alimentícios, obriga os estabelecimentos do sector alimentar a implementar um sistema de segurança alimentar, com base nos princípios HACCP, bem como a certificar-se de que as pessoas que manuseiam alimentos sejam devidamente orientadas e esclarecidas e disponham de formação em matéria de higiene adequada à sua atividade profissional.

O sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos – é uma importante ferramenta ao nível da gestão da segurança alimentar, caraterizando-se pela prevenção dos perigos no decorrer do processamento dos alimentos e não pelo controlo do produto final. Com a metodologia HACCP pretende-se decompor o processo produtivo nas suas diferentes fases, aplicando-o a toda a cadeia alimentar, desde a produção primária até ao consumo, analisando para cada passo os potenciais perigos (biológicos, químicos ou físicos). Desta forma são identificados os pontos críticos do processo que deverão ser controlados de forma a eliminar ou minimizar os riscos de contaminação, com o objectivo de garantir a segurança dos alimentos em termos de saúde pública. A unidade de negócio de Segurança Alimentar/HACCP da Anticimex apoia os operadores económicos do sector alimentar no cumprimento das exigências legislativas referentes à higiene dos géneros alimentícios através dos seguintes serviços:

  • Implementação do sistema HACCP
  • Auditorias higio-sanitárias
  • Apoio laboratorial por laboratório acreditado
  • Formação em Higiene e Segurança Alimentar
  • Auditorias a sistemas HACCP já implementados
  • Apoio na implementação do sistema de rastreabilidade

 

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